Συστατικά

· 3 μεγάλα παντζάρια, καθαρισμένα, κομμένα σε κύβους

· ½ κόκκινο λάχανο, κομμένο σε φέτες

· 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους

· 1 μεγάλη πατάτα, σε κύβους

· 1 μέτριο καρότο, σε μικρές φέτες

· 2 σκ. σκόρδο, σε μικρές φέτες

· 2κ.σ. ντομάτα τριμμένη

· ½ φλ. ελαιόλαδο

· Άνηθο ψιλοκομμένο

· 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι

· Αλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση

· Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύετε και ρίχνετε το νερό ή το ζωμό λαχανικών να τα σκεπάσει.

· Ρίχνετε το αλάτι, σκεπάζετε και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει περίπου 50 λεπτά.

· Όταν είναι πλέον χλιαρή, προσθέτετε 3-4κ.σ. ελαιόλαδο και την πολτοποιείτε.

· Δοκιμάζετε το αλάτι και προσθέτουμε πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο.

· Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.