Ο κουρκουμάς ή κιτρινόριζα ή χρυσόριζα, είναι καρύκευμα. Είναι η αστραφτερή κίτρινη σκόνη που προέρχεται από το θρυμματισμό του ξερού κοτσανιού του φυτού curcuma longa τροπικός πολυετής θάμνος που ανήκει στην οικογένεια της πιπερόριζας και τον συναντάμε κυρίως στην Ινδία και την Ινδονησία. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλή σε φυτικές ίνες και πρωτεϊνη.

Χρήση: Συνήθως στην ασιατική κουζίνα, όπου η κουρκούμη είναι το κύριο μπαχαρικό στο κάρυ. Χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει γεύση και χρώμα σε σκόνες κάρυ, μουστάρδες, βούτυρα και τυριά. Η ρίζα του κουρκουμά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως και στην ιατρική.

Διατροφική αξία 100gr: 354 kcal