Φακοσαλάτα εύκολη

Η πιο γρήγορη και νόστιμη φακόσαλάτα για να χορτάσετε και να ενισχύσετε τον σίδηρό σας. Ένα πιάτο δροσερό, υγιεινό και γεμάτο πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Ιδανικό για μεσημεριανό ή  βραδινό.

Θερμίδες (ανά μερίδα): ~300 kcal

Συνταγή για 2 μερίδες

Υλικά

• 1 φλ. φακές
• 2 αυγά
• Μπαχαρικά και μυρωδικά της επιλογής (δάφνη, ρίγανη, θυμάρι, κύμινο)
• Λαχανικά εποχής (π.χ. ντομάτα, αγγούρι, πιπεριά, καρότο, κρεμμύδι, λάχανο, σπανάκι, ρόκα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από ½ λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 παξιμάδι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις φακές μαζί με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά της επιλογής μας, ενώ παράλληλα βράζουμε και τα αυγά σε ένα άλλο σκεύος. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν οι φακές και αντίστοιχα τα αυγά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά που έχουμε επιλέξει  και τα ανακατεύουμε με τις φακές. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με ένα παξιμάδι.

Καλή όρεξη!