Φακοσαλάτα με ρόκα, κάσιους & ντοματίνια

Μια δροσερή και ελαφριά σαλάτα, γεμάτη φυτικές πρωτεΐνες και καλά λιπαρά. Οι φακές συνδυάζονται ιδανικά με τη ρόκα, τα κάσιους και τη φρεσκάδα της ντομάτας για ένα πιάτο πλήρες και χορταστικό.

Θερμίδες (ανά μερίδα): ~320 kcal

Συνταγή για 1 μερίδα

Υλικά

• 1 κούπα φακές (νερόβραστες)
• Ντοματίνια, κομμένα σε φέτες
• 1 καρότο, κομμένο σε λωρίδες με peeler
• 1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Μια χούφτα κάσιους
• Ρόκα
• Πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
• Αλάτι, πιπέρι

Για το dressing:

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Λίγο βαλσάμικο ξύδι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις φακές για περίπου 15 λεπτά σε νερό με μυρωδικά (π.χ. πάπρικα, δάφνη, δεντρολίβανο). Κόβουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε μπολ με τις φακές. Προσθέτουμε τη ρόκα, τα κάσιους και την πιπεριά τσίλι. Περιχύνουμε με το dressing, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!