ΥΛΙΚΑ

• 6 πιπεριές μεγάλες
• 2 γλυκοπατάτες μέτριες
• 1/2 κιλό ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 1 μάνγκο
• 2 ντομάτες πιστοποιημένες
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• 300 γρ. κινόα ή καστανό ρύζι ή κεχρί
• 1κ.γ. αλάτι
• Κόλιανδρο
• Πιπέρι
• Τζίντζερ
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάζουμε φαντασία
2.  Βράζουμε πρώτα σε μια κατσαρόλα τις γλυκοπατάτες για 25 λεπτά και αφού βράσουν τις πολτοποίουμε μαζί με τις ντομάτες.
3. Σε 1 βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μανιτάρια σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το κινόα και το ψιλοκομμένο μάνγκο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 με 2 λεπτά ακόμα.
5. Μόλις ρίξουμε στο τηγάνι μας το μείγμα με τις γλυκοπατάτες, ντομάτα το κουρκουμά το τζίντζερ προσθέτουμε 1 λίτρο νερό.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφού ανακατέψουμε αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 με 12 λεπτά.
7. Κόβουμε στη μέση τις πιπεριές γεμίζουμε και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

ΤIP: Πριν το γεύμα σας πιείτε πάντα 1 ποτήρι νερό και καλή όρεξη.