ΥΛΙΚΑ

• 3 παντζάρια
• 2 φλιτζάνια φακές
• 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• ½ φλιτζάνι εστραγκόν
• Αλάτι
• Φρεσκοκομμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο τα παντζάρια, αφού τα ξεπλύνετε καλά και τα τυλίγετεσε πουγκί με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
• Σε κατσαρόλα με αρκετό νερό βράζετε τις φακές για περίπου 20-25 λεπτά.
• Κατόπιν τις αφήνετε να κρυώσουν και τις αποθηκεύετε στο ψυγείο.
• Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι και τα κρύα παντζάρια σε ροδέλες.
• Σε ένα μπολ αναμειγνύετε το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο με όλα τα υλικά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.