Μια δροσερή αλλά ταυτόχρονα πλούσια σαλάτα, γεμάτη αντιοξειδωτικά και “καλά” λιπαρά. Το σπανάκι, το ρόδι και το αβοκάντο ενώνονται με τη ζεστή βινεγκρέτ, δημιουργώντας έναν τέλειο συνδυασμό γεύσης και υφής.

Θερμίδες: ~320

Υλικά για 2 μερίδες

Για τη σως βινεγκρέτ:

• 2 κ.σ. λευκό ξύδι

• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

• 1 κ.γ. πικάντικη μουστάρδα (Dijon)

• ¼ κ.γ. αλάτι

• Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:

• 2 φλ. φρέσκο σπανάκι baby

• 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες

• ½ ρόδι, καθαρισμένο

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σως. Τοποθετούμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού και το αβοκάντο κομμένο σε φέτες. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη βινεγκρέτ για 30–40 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα και περιχύνουμε τη σαλάτα αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Καλή όρεξη!