Μια comfort σούπα γεμάτη φυτικές ίνες και πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης. Ο συνδυασμός φασολιών, λάχανου και αρωματικών βοτάνων θυμίζει την ιταλική παράδοση και προσφέρει ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση, θρεπτικά συστατικά και ζεστασιά.

Θερμίδες: ~280 ανά μερίδα

Υλικά για 2 μερίδες

• 400 γρ. λάχανο, ψιλοκομμένο

• 400 γρ. φασόλια κονσέρβας, ξεπλυμένα και στραγγισμένα

• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

• 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα

• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 4 καρότα, κομμένα σε ροδέλες

• 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους

• 1 κ.γ. θυμάρι

• ½ κ.γ. δεντρολίβανο

• 5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι)

• 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες

• 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο, τα καρότα και τις πατάτες για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τον ζωμό λαχανικών και, μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε πιπέρι και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάχανο, τις ντομάτες και τα φασόλια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να δέσουν οι γεύσεις. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε το αλάτι και σερβίρουμε ζεστή τη σούπα πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή όρεξη!