Θέλετε πρωτεΐνη, κάτι εύκολο, νόστιμο και υγιεινό; Αυτή η συνταγή είναι η ιδανική λύση! Με λίγα απλά υλικά και ελάχιστο χρόνο, θα έχετε ένα γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Θερμίδες (ανά μερίδα): ~320 kcal

Συνταγή για 2 μερίδες

Υλικά

• 4 μανιτάρια Portobello
• 2 αβγά
• ½ κούπα ρύζι από κουνουπίδι ή μπρόκολο (ωμό, τριμμένο στο τρίφτη ή στο μπλέντερ)
• 2 κ.σ. καλαμπόκι
• Αλάτι, πιπέρι
• Λίγο φρέσκο ή σκόνη κουρκουμά

Εκτέλεση

Σε μπολ χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε το τριμμένο κουνουπίδι, το καλαμπόκι, τον κουρκουμά και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά με πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και γεμίζουμε τα μανιτάρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10–15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα και να πάρουν χρώμα. Συνδυάζεται ιδανικά με δροσερή σαλάτα αγγουριού, κρεμμυδιού και μαϊντανού.

Καλή όρεξη!