Μελιτζάνες γεμιστές με φακές

Η μελιτζάνα είναι υπερτροφή με μηδενικά λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. αι Ιταλών — κι εμείς τη λατρεύουμε σε αυτή τη θρεπτική, φυτική εκδοχή.

Θερμίδες (ανά μερίδα): ~370 kcal

Συνταγή για 2 μερίδες

Υλικά

• 3 μελιτζάνες
• ½ κούπα σάλτσα ντομάτας
• ½ κούπα φακές
• ⅓ ματσάκι μαϊντανό ή κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1,5 ποτήρι νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ρίγανη
• Φρέσκο πιπέρι
• Χονδρό αλάτι

Εκτέλεση

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τις φακές, τα μπαχαρικά και το νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 15–18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να μείνει το μείγμα σχετικά στεγνό. Δύο λεπτά πριν το τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, χαράζουμε την επιφάνειά τους, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε λίγο από το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι και γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα με 2–3 κουταλιές από το μείγμα φακής. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι πριν το σερβίρισμα.

Καλή όρεξη!