Ένα πιάτο γεμάτο πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και γεύση! Η μεξικάνικη σαλάτα συνδυάζει υλικά που χαρίζουν ενέργεια και θρεπτικά συστατικά, ιδανική επιλογή για ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα.

Θερμίδες: ~350

Υλικά για 1 μερίδα

• ½ φλ. καλαμπόκι (στραγγισμένο & ξεπλυμένο)

• ½ φλ. μαύρα φασόλια (στραγγισμένα & ξεπλυμένα)

• 1 κ.σ. τυρί cottage

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

• ½ σκελίδα σκόρδο, λιωμένο

• ½ κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

• ¼ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• Χυμό από ½ λάιμ

• Λίγο αλάτι

• Κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Για το dressing:

• 2 κ.σ. γιαούρτι 0%

• Χυμό από ½ λάιμ

• ½ κ.γ. μέλι

• ¼ κ.γ. πάπρικα

• Μία πρέζα κύμινο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και το καλαμπόκι και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε το χυμό λάιμ και λίγο αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμπόκι, τα φασόλια, την πιπεριά, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και το τυρί cottage, ανακατεύουμε απαλά και περιχύνουμε με το dressing.

Καλή όρεξη!