Αν αγαπάς τα ζυμαρικά αλλά θέλεις πιο ελαφριές και υγιεινές επιλογές, τότε αυτή η ιδέα είναι για σένα! Με ένα spiralizer (σπειροειδές κόφτη λαχανικών) ή ακόμη και με peeler, μπορείς εύκολα να φτιάξεις “μακαρόνια” από κολοκύθι,  μια εξαιρετική εναλλακτική, πλούσια σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.

Θερμίδες: ~300 ανά μερίδα

Υλικά για 2 μερίδες

• 4 μέτρια κολοκύθια (κομμένα σε λωρίδες τύπου noodles)
  
• 100 γρ. μαύρα φασόλια (μαγειρεμένα ή κονσέρβας, ξεπλυμένα)
  
• 60 γρ. λευκό τυρί ή φέτα με χαμηλά λιπαρά
  
• 2  κ.σ. ελαιόλαδο
  
• Χυμός από 1 λεμόνι
  
• 1 κ.γ. άνηθος ψιλοκομμένος
  
• ½ κ.γ. πάπρικα
  
• ½ κ.γ. κάρυ
  
• Αλάτι, πιπέρι
  
  

Εκτέλεση

Αν δεν έχεις spiralizer, μπορείς να χρησιμοποιήσεις peeler ή τρίφτη για να κόψεις τα κολοκύθια σε μακριές λωρίδες. Σε αντικολλητικό τηγάνι  σοτάρεις-ψήνεις  ελαφρά τα “μακαρόνια” κολοκυθιού για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν τη φρεσκάδα τους. Προσθέτεις τα μαύρα φασόλια, τα μπαχαρικά και τον άνηθο και ανακατεύεις απαλά. Αποσύρεις από τη φωτιά, ρίχνεις το λεμόνι, το αλάτι ελαιόλαδο και το τυρί θρυμματισμένο. Σερβίρεις αμέσως, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.

Καλή όρεξη!