ΥΛΙΚΑ

• 900 γρ. πατάτες baby
• 500 γρ. σπαράγγια
• 100 γρ. αρακά
• 100 γρ. φασολάκια φρέσκα μόλις βρασμένα
• 4 μικρά ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Για τα κρεμμύδια πίκλες:

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 60 γρ. ξύδι λευκό
• 60 γρ. νερό
• 1 κ.σ. αλάτι χοντρό
• 1 ½ κ.γ. ζάχαρη

Για τη vinaigrette

• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μουστάρδα με ολόκληρους κόκκους σιναπιού
• 2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• 2 κ.σ. μηλόξυδο
• αλάτι
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τις πατάτες σε μία μέτρια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να τις τρυπάμε με ένα μαχαίρι και να πέφτουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν τελείως μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις πίκλες μας. Βάζουμε το ξύδι, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα βάζο με καπάκι και χτυπάμε μέχρι η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν.

Κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο μείγμα με το ξύδι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να θελήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε. Αν μπορούμε, τα αφήνουμε στην άκρη για ολόκληρη τη νύχτα.