ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)

• 1/2 κιλό φασολάκια
• 4 μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 4 αβγά
• Λίγα φύλλα μέντας
• Αλάτι
• Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για το dressing:

• 200 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μέντα, ψιλοκομμένη
• Χυμό και ξύσμα από 1 λάιμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζουμε τα φασολάκια αφαιρώντας τις σκληρές ίνες.
2. Μαγειρεύουμε σε καυτό νερό για 5-6′. Στραγγίζουμε και ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και ύστερα από 2′, αφαιρούμε και στραγγίζουμε ξανά.
3. Σοτάρουμε τα κολοκυθάκια σε ελαιόλαδο με λίγο αλάτι για 3-4′ ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε για 1-2′. Τοποθετούμε σε μία σαλατιέρα και πασπαλίζουμε με πιπέρι και τα φύλλα μέντας.
4. Ετοιμάζουμε το dressing: Σε ένα μπολ, χτυπάμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το χυμό λάιμ ώσπου να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε στα φασολάκια.
5. Βράζουμε τα αβγά και προσθέτουμε στη σαλάτα.
6. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας ψιλοκομμένη μέντα και ξύσμα λάιμ.

Καλή απόλυαση!