ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

Για τη σαλάτα:

• 1/2 φλ. πλιγούρι άψητο
• 1/2 φλ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένοι
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 φλ. φιστίκια
• 1 πορτοκάλι καθαρισμένο, και κομμένο σε φέτες
• 2 φλ. σπανάκι baby

Για το dressing:

• 1 πορτοκάλι καθαρισμένο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/2 φλ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Μαγειρέψτε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Λίγο πριν το αφαιρέσετε από το μάτι της κουζίνας, πρόσθεστε τους χουρμάδες και το αλάτι και ανακατέψτε το.
• Σ τη συνέχεια, αφήστε το πλιγούρι να κρυώσει για 30 λεπτά.
• Σε ένα μίξερ προσθέστε τα υλικά για το dressing, εκτός από το κόλιανδρο, και χτυπήστε τα μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
• Προσθέστε το κόλιανδρο και ανακατέψτε ελαφρά με ένα κουτάλι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη σαλάτα μαζί με το πλιγούρι και στο τέλος περιχύστε με το dressing.
• Μοιράστε τη σαλάτα σε 4 πιάτα.