ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)

• 1 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. πάστα κόκκινου curry
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 μικρό κομμάτι ginger ψιλοκομμένο
• 3 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα
• 100 γρ. κόκκινες φακές
• 2 κούπες νερό
• 1 κούπα γάλα καρύδας

για το σερβίρισμα

• 2 κ.σ. γιαούρτι 2%

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεστή σούπα, εμπνευσμένη από την ινδική κουζίνα, ότι πρέπει για τις κρύες μέρες του χειμώνα! Σε βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι καρύδας, το σκόρδο, το curry, το αλάτι και το ginger και σοτάρουμε για 1-2′. Προσθέτουμε τα καρότα, τις φακές, το νερό και το γάλα καρύδας. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20′ περίπου, ανακατεύοντας ανά διαστήματα., μέχρι να δέσει η σούπα μας. Αφαιρούμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και περνάμε τη σούπα μας από μπλέντερ, μέχρι να γίνει λεία. Αν χρειαστεί, μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ξανά. Μοιράζουμε τη σούπα μας σε δυο μπολ, γαρνίρουμε με το γιαούρτι και απολαμβάνουμε!