ΥΛΙΚΑ (για 2 μερίδες)

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, σε κομμάτια
• 1 κλωνάρι σέλερι, σε κομμάτια
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 250 γρ. μανιτάρια σε κομμάτια
• 4 κούπες ζωμό
• 1/4 κούπας κινόα πλυμένη
• αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το ζωμό, σκεπάζουμε και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε την κινόα και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί η κινόα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε!

Μπορούμε να διατηρήσουμε τη σούπα αυτή και στην κατάψυξη, σε αεροστεγές δοχείο, για μέχρι και ένα μήνα!