Υλικά: (2 άτομα)
1 κσ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 καρότα σε κομμάτια
1 κλωνάρι σέλερι σε κομμάτια
1 κσ θυμάρι
250 γρ μανιτάρια σε κομμάτια
4 κούπες ζωμό
1/4 κούπας κινόα πλυμένη
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και σοτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε το ζωμό, σκεπάζουμε και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε την κινόα και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτεί η κινόα, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Διορθώνουμε τη γεύση προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε!
Μπορούμε να διατηρήσουμε τη σούπα αυτή και στην κατάψυξη, σε αεροστεγές δοχείο, για μέχρι και ένα μήνα!
Σας άρεσε; Μοιραστείτε το!