Σούπα με παντζάρια

Συστατικά

· 1κ.σ. ελαιόλαδο

· 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

· 4-6 μεγάλα παντζάρια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

· 5φλιτζ. ζωμό λαχανικών

· ½ μήλο, αποφλοιωμένο , κομμένο σε μικρά κομμάτια

· 1κ.γλ. χυμό λεμονιού

· Μαϊντανό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

· Σε ένα μικρό μπολ βάζετε το μήλο, πασπαλίζετε με το χυμό λεμονιού και αφήνετε στην άκρη.

· Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε και ανακατεύεται καλά το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το παντζάρι και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών.

· Αφήνετε το μείγμα να πάρει μια βράση, μετά χαμηλώνετε τη φωτιά και στη συνέχεια αφήνετε να σιγοβράσει, σκεπασμένο για 25 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το παντζάρι.

· Βάζετε το μείγμα στο μπλέντερ και αλέθετε μέχρι να γίνει λείο.

· Ρίχνετε το αλάτι και το πιπέρι και μοιράζετε σε 4 μπολ. Προσθέτετε μια κουταλιά γιαούρτι και πασπαλίζετε με φρέσκο μαϊντανό και λεμόνι.