Μπανάνα καρύδα chia pudding

Υλικά: (για 4 μερίδες)

2 κούπες γάλα καρύδας

1/4 κούπας σιρόπι σφενδάμου

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

3/4 κ.γ. τριμμένη κανέλα

1 πρέζα αλάτι

1/4 κούπας σπόρους chia

2 ώριμες μπανάνες

2 κ.σ. τριμμένη καρύδα, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε το γάλα καρύδας, με σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια, τη κανέλα και το αλάτι για 10-20 δευτερόλεπτα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τους σπόρους chia ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις το μείγμα κρυώσει, ανακατεύουμε ξανά, και προσθέτουμε 1 πολτοποιημένη μπανάνα. Μοιράζουμε το μείγμα σε 4 μπολ, γαρνίρουμε με 1 ψιλοκομμένη μπανάνα και τριμμένη καρύδα.