ΥΛΙΚΑ (για 1 μερίδα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τη κινόα για 10 λεπτά. Βράζουμε τα αβγά ανάλογα με τη προτίμησή μας (σφιχτά/μελάτα). Στο μεταξύ, κόβουμε το αβοκάντο σε φέτες και ψήνουμε τα μανιτάρια με τη μελιτζάνα. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη ρόκα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και απολαμβάνουμε ένα γρήγορο και θρεπτικό γεύμα!