Σαλάτα με κινόα, φασόλια και λαχανικά

Όπως το φαγόπυρο ή αλλιώς μαυροσίταρο, έτσι και η κινόα έχει ένα εξαιρετικό προφίλ αμινοξέων. Περιέχει όλα τα 9 απαραίτητα αμινοξέα σε σχέση με τα υπόλοιπα δημητριακά, καθιστώντας τη μια πλήρης πηγή πρωτεΐνης.

ΥΛΙΚΑ(για 1 μερίδα)

• 5-6 κ.σ. βραστή κινόα
• 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
• 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. μαύρα φασόλια
• 1 μελιτζάνα ψητή
• 1/2 αβοκάντο, σε φέτες
• σκόρδο και λαδολέμονο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και απολαμβάνουμε!