Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το παντζάρι και σε μια άλλη πιο χορταστική εκδοχή σαλάτας-γεύμα.
Με φακές, κρεμμύδι και δυόσμο.
Dressing με ελαιόλαδο, λεμόνι και ξύδι.
Η βιταμίνη c από το λεμόνι βοηθάει να απορροφηθεί καλύτερα ο σίδηρος από τις φακές .