Υλικά: (για 2 άτομα)
3 καρότα σε ροδέλες
2 πατάτες μέτριες σε κύβους
4 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα 4
4 αγκινάρες
2 κοτσάνια σέλερι σε κομμάτια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
πιπέρι
1 πρέζα κουρκουμά
Για το σερβίρισμα:
2 κ.σ. γιαούρτι
ψιλοκομμένο άνηθο
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα εξωτερικά σκληρά φύλλα από τις αγκινάρες και κόβουμε τις άκρες από τα υπόλοιπα φύλλα. Με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε το χνούδι τους και τις βάζουμε αμέσως σε μια λεκάνη με νερό και χυμό 1 λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα καρότα και τις αγκινάρες. Βάζουμε το πιπέρι και τον κουρκουμά και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό μέχρι να καλύψουμε τις αγκινάρες.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αν δούμε ότι θέλουν παραπάνω χρόνο, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό 1 λεμονιού.
Σερβίρουμε με γιαούρτι και πασπαλίζουμε με άνηθο.
Καλή σας απόλαυση!
This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Strictly Necessary Cookie should be enabled at all times so that we can save your preferences for cookie settings.
If you disable this cookie, we will not be able to save your preferences. This means that every time you visit this website you will need to enable or disable cookies again.
