ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

• 1 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1 κ.σ. πάστα κίτρινου curry
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κομμάτι ginger, τριμμένο
• 1/4 κ.γ. κουρκουμά
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 1 μέτρια γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους
• 1 κούπα γάλα καρύδας
• 1/2 κούπα νερό ή ζωμό
• 120 γρ. σπανάκι baby καθαρισμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με Ταϊλανδέζικες επιρροές, αυτή η σούπα θα σας ταξιδέψει γευστικά στην Ανατολή!

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι καρύδας, το curry, το σκόρδο, το ginger, τον κουρκουμά, το αλάτι, μαζί με 1 κ.σ. από το γάλα καρύδας και σοτάρουμε για μεριά λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματα του. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα, το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το ζωμό ή το νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10΄ή μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα. Προσθέτουμε το σπανάκι και βράζουμε για άλλα 5′. Η σούπα μας είναι έτοιμη! Δεν έχουμε παρά να σερβίρουμε σε 2 μπολ και να την απολαύσουμε!